おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

米粉パンを作ってみました【米粉マイスター実践報告】その3+小麦パンとの比較

   

「おこめのおやつ」をもっと普及させよう活動実施中!

米粉ならきっと、もっとおこめが身近になるはず!
という思い込みを元に、日々おこめのおやつを紹介しています^^


 

本日も、米粉パンを作りました!
昨日小麦パンも作ってみたので、その比較もしてみました^^ 

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きっちりの水分量にすると、仕上がりが違う!?

私、前回まで勘違いしてました。

mlではなく、gでの計測でよかったことに今更気づきました^^;

今日はgでやったので、水分量も微調整してみました^^;

 

いつものように米粉100g

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イースト2g塩少々

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なたね油大さじ1・・・

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はちみつ大さじ1を入れ、

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お水を82g入れまして、グルグル混ぜますー

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そうして、こちらをそのまま5分ベンチして、
型に流し入れます〜

これから20分ベンチタイムします!

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20分後の様子。

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少しカサあがりましたでしょうか^^;

ここから180℃で25分、焼きますー

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焼きあがりました〜

心なし膨らみが浅い気もします。

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今回、少々時間をおいて熱が落ち着いたせいなのか、
お水の割合がよかったのかわかりませんが、とってもキレイな断面に!

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お味もほんのり甘くて、しっとりもっちりしておいしい^^!

食べながらふと、この食感はマフィンぽいな!と思いました。

しっとりマフィン^^

食べるたびに好きになっています^^←偏食に注意 笑

 

 

小麦パンも作ってみました

お安めの粉だったからなのか、あんまりおいしくなりませんでした^^;

それとも薄力粉だったのがいけなかったのでしょうか・・・

普通のパンて、バターとかもっと風味あるもの使うからかなぁ。

気が向いたらもう一度作ってみようかなぁ。

面倒だからあんまりやりたくない^^;

 

水を入れすぎちゃいまして結果的に小麦粉は110gを使いました^^;

一応100gスタートでした。

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イースト1g、塩少々・・・

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なたね油を大さじ1。

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はちみつ大さじ1を入れ、水65mlを入れてまぜまぜ・・・

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水分が多かったからか、ちょっとべたべたになっちゃいました^^;

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ここから10gの小麦を追加

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まだ少々柔らかさが気になったものの、まとまったからよしとしてこれを40℃のオーブンで1時間ベンチ。

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めっちゃ大きくなりました^^

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これを2等分して型に入れますー

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さらなるベンチタイム20分。

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ほんのり膨らんだので、ここから200℃で25分焼きますー

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完成の図。

久々のパン作りにしては、いびつだけどうまく焼けたかな。

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断面はこのように・・・ちょっと荒い感じと細やかな感じのミックスな仕上がりですー

お味のほどは・・・

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小麦って、なんと表現したらよいかわからないけど、
小麦特有の香ばしさはあるけれど、その他に苦味?えぐみ?何かがあるように感じました

・・・この粉特有のものでしょうか^^;

小麦はけっこう、やきたてから水分が足りないように感じてしまいます。

もちろんしっとりしているんだけれど、水分保有の仕方が・・・何て言ったらいいのやら。

油っぽさの方が強く感じました。

 

米粉パンは、おこめの優しい甘さとしっとりさがあります。

小麦とは違う、素材本来が持つ甘の強さに驚かされました。

米粉パン、ますます好きになりました^^

 

 

米粉は富澤商店さんの製パン用米粉です。

パン以外にも、もちろん使えます^^

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小麦粉(薄力粉)は富澤商店さんの国産薄力粉です。

北海道の小麦ならおいしいと思ったのですが・・・

用途によっても違うでしょうからね。

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富澤商店さんのオンラインショップでも購入できますよ

製菓用や、昔ながらの上新粉など、お米の粉の品揃えもなかなかです。

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