おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

ドライイーストとベーキングパウダーで作ったパンの違いに驚き!

      2016/09/02

「おこめのおやつ」をもっと普及させよう活動実施中!

米粉ならきっと、もっとおこめが身近になるはず!
という思い込みを元に、日々おこめのおやつを紹介しています^^


 

 

前回、新潟ケンベイさんの新潟のこめ粉で作った米粉パンをご紹介しましたが、
この時実は、ふと気になってベーキングパウダーでもパンを作ってみたのです。

参考記事
米粉パン作りの実験【新潟ケンベイさんの新潟のこめ粉 水78g・プレーン編】

 

ドライイーストとベーキングパウダーの膨らみの違いがすごい!

ドライイーストはイースト菌が発酵して膨らむもので、
ベーキングパウダーは科学反応的に膨らむものだということはなんとなく知っていましたが、
実際のところはどう違うのかと言われるとイマイチ理解していませんでした^^;

 

どう違うのか、試してみました!

はじめにお見せしてしまうと、こんなに違います!

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左がイーストで膨らんだパン。

右がベーキングパウダーで膨らんだパン。

この違い、すごくないですか!?

 

細かなことは、後半にまとめますのでご興味あればご覧ください^^

 

 

ベーキングパウダーでパンを作ってみる

ひとまず、配合からご紹介。

材料

  • 米粉(新潟のこめ粉):100g
  • なたね油:小さじ1
  • はちみつ:小さじ1
  • 塩:少々
  • ベーキングパウダー:小さじ1
  • 水:78g

 

前回作った米粉パンの配合
ドライイースト2g→ベーキングパウダー小さじ1に変更しているだけです!

 

新潟のこめ粉100g、塩少々を用意。

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なたね油小さじ1

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はちみつ小さじ1を入れ、

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お水を78g入れ、混ぜます。 

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そして、ここにラムフォードのベーキングパウダー登場。

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小さじ1杯投入します!

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よーく混ぜると、みるみる気泡ができてきます。

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ベーキングパウダーだから、ベンチタイムなど不要!
すぐさま型に流し入れます。

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そしてすぐにオーブンに入れましょう!

180℃で25分、焼きました。

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焼き上がり。

白い。
白いです。
美しいです。

こんなに違うとは思いもしませんでした。

 

膨らみ具合チェック!!

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なんてきめ細やかな膨らみなんでしょう!

美しい!

米粉パンでここまできめ細やかに膨らんだものはなかったような^^;

 

お味はどうでしょう?

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イーストを使っていない分、お米の風味も強くが感じられます。

膨らみも十分あり、しっとり度合いを問われるとこちらの方があっさりした仕上がりではありますが、
小麦のパンらしさを問えば、もちもち感やしっとり感が少ない分、こちらの方がパンらしい印象があります。

でも、米粉を使っているから、嚙みしめるともちもちしっとり感は健在です^^

他の米粉を使ったらまた違った結果になるのかもしれませんが、今回試したのはとても興味深い発見が得られました!

時間がないときはとりあえずベーキングパウダーでよさそうですね^^

 

最後にもう一度、イーストとベーキングパウダーの違いをまとめ

簡単に比較しておきます。

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左がイーストのパン

  • 発酵が必要なので、できあがるまで時間がかかる。
  • 焼きあがるとベージュを帯びた色味になる。
  • とにかく荒々しい膨らみ。
  • イーストの風味が気になる場合がある。
  • もちもち感はこちらが優勢。
    米粉パンらしさはこっち!

右がベーキングパウダーのパン

  • 発酵不要な分、時短できる。
  • 焼き上がりは白に極めて近い明るいベージュ。
  • きめ細やかな膨らみ。
  • もちもち感はイーストに比べて劣るが、
    パンっぽさはこちらの方がそれっぽい。

 

 

米粉は新潟ケンベイさんの米の粉です。

もちもち感が強いお粉なのかもしれませんね。

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新潟産コシヒカリ専門店“いなほんぽ”さんでお米を購入するついでに、米粉もぜひ手に取ってみてください^^

4,000円以上の購入は送料無料だから、お米とついでに米粉を買うといいかも!

 

どこで手にはいる?

私が購入したのは新潟県内のスーパーです。

 上記以外のECサイトでも購入できるようです^^

Amazonで購入するなら

あいにくAmazonではお取り扱いがありませんでした。。。

楽天で購入するなら

新潟ケンベイさんは、楽天にも出品されているようです^^

270gが290円
(送料別・2016.9.1現在)

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