おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

寒梅粉とは?酸っぱい粉なの? 正体を探ってみましたー

   

この記事の続きです。

米粉と言っても一括りにできない!? 加工の仕方で多種多様に変化するおこめ

 

寒梅粉って、知ってますか?


純国産糯米使用!寒梅粉 (200g)

 

私、どんなものか全然知りませんでした。

寒梅粉っていうくらいだから、梅の味でもするの?

「かんばいこ」って読むことさえ知りませんでした 笑

前回の記事で、おこめからできてるということはわかりましたが、
では、どのようにして作られ、どんな用途で使われているんでしょう。

 

寒梅粉とは?

蒸したものを焙焼する製法から、焼き微塵粉とも呼ばれる。

押し菓子、豆菓子、干菓子、糊用、工芸菓子などに使われる粉。

糯米(もちごめ)を基にして作られる。

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糊としても使われる・・・

 

そういえば、子どもの頃でんぷん糊を使ってた気がする!
これはおこめからできているんだっけ?
と、思って調べてみたら、なんと今はタピオカ!のでんぷんらしいです^^;

 

なーんだ 笑
でも、昔はおこめで作ってたらしいですよ!

ヤマト糊 澱粉糊 無刺激性 70g 24個組 チューブ

寒梅粉の製法

白米を洗う→水浸漬→蒸す→搗いてもちをつくる→焼く→粉砕する

 

寒梅粉と似た製法でつくられるものに微塵粉があり、
こちらは寒梅粉と比較すると粒子が粗めみたいです。

 

なんで、寒梅粉って呼ばれるの?

新米を収穫したあとの梅の咲く寒い季節の頃につくられる粉だから、だそうです。

そういう由来で名前が付けられたんですね!

なんだか歴史に思いをはせる気分になりました^^

 

次回は微塵粉について見ていきたいと思います。

 



 

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