おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

今一番アツイ粉、米粉って何者なんですか?

   

前回の記事

何かと身近な上新粉!どんな粉なんでしょう?

 

 

みなさん、米粉使ってますか?

私は基本、粉料理ってあんまりすることがなくって、
時々ふと思い出したようにする派です。

こどもの頃はケーキやクッキー、ホットケーキなどのお菓子作り
お好み焼きや揚げ物なんかで使ってましたねー

今までってなんだかんだ、野菜を食べることが多くって
粉物ってほとんど使わない ←そんな人が米粉マイスターを目指して大丈夫ですか? 笑

いや、これからは使う・・・!

 

米粉を使いこなせたら生活がより潤いに満ちそうだし 笑

 

上新粉この記事で米粉については軽く触れましたが、
これからたぶん一番身近になる粉だと思うので、改めてみていきたいとおもいます。

 

 

 

米粉ってなんですか?

上新粉や上用粉よりさらに細かい微細な粉で、小麦粉並みの粒子に仕上げられている。

粳米(うるちまい)をもとに生のまま加工してつくられる。

米の粉 お徳用 1kg

米粉の製法

製法は気流粉砕、衝撃式粉砕などのさまざまな方法が試みられている。

昔ながらの米粉に比べて、でんぷんの損傷が少なくなるよう加工された米粉だと、
パンやケーキも仕上がりをふっくらさせることができる。

パン用と記載がある米粉は、小麦グルテンやその他の粉が混合されている場合もある。

 

小麦との違いは?

米粉は小麦粉の代用品として用いられることが多いので、その違いもまとめてみます。

小麦粉よりちょっと低カロリー

小麦粉に比べ、カロリーは少し低く、良質なアミノ酸がバランス良く含まれているそうです。

油を吸いにくく、クッキーはサクサクの仕上がり

油の吸収率が低く、クッキーや天ぷらをつくればさくっとした仕上がりに。

摂取カロリーも抑えられます。

グルテンがない

グルテンがなく、キメも細やかなので水に溶かしてもダマになりにくい。

パンなどをふっくらさせる時には工夫が必要なんですね。

もちもち、とろとろした仕上がり

おこめのでんぷんは冷めると固くなるけれど、砂糖や油脂を加えるともちもちになります。

スープに使えばとろみがつきます。

 

米粉を使用した商品の幅は広がっている


【農家直送】三色米粉麺 3パック×3箱セット 太田農園

ライスパスタや米粉麺など、これまで小麦で作られていたものを米粉で代用する試みが始まっています。

私が好きなパンも、米粉だともっちりしてとっても美味しい!

どんどん広まっていって欲しいと思います^^

 

ひとまずおこめの粉については今日でひと区切りしたいと思います。

 

 



 - おこめの粉の種類