おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

落雁つくる粉はぜんぶ落雁粉ってことなんですか???

   

この記事の続きです。

今の季節には欠かせない!道明寺粉とは

 

 

落雁、子どもの頃は苦手でした

おいしくない落雁はとことん美味しくなくないですか?

子どもの頃に食べた落雁で、とてつもなくまずい落雁がありまして。

普段そんなに食べないから「美味しくないお菓子」という認識でいたんですけど、
大きくなってからとっても美味しい落雁と出会い、好きになりました^^


諸江屋 家伝 方丈菓子 24個入

 

落雁粉とは

言わずもがな、落雁(らくがん)いうお菓子を作るときに使われる粉

 

落雁粉の製法

2通りあります。

  • 糯米(もちごめ)を水洗い→乾燥→焙煎→製粉=おこめを蒸す工程がない作り方
  • 道明寺を微粉砕して白煎りしたもの=上南粉、微塵粉、寒梅粉を総称したもの?

 

落雁が作れる粉が落雁粉ってこと、なんでしょうか・・・?

米粉がこんなに複雑なものだとは思いませんでした^^;

 - おこめの粉の種類