おこめのおやつ

米粉を使ったクッキー・パン、おせんべいやお餅などの「おこめのおやつ」や、おこめについてつづります。

何かと身近な上新粉!どんな粉なんでしょう?

   

前回の記事

普通のおもちと関係ある?もち粉とは?

 

子どもの頃から親しみがある、上新粉。

上新粉は、こどもの頃よく使ってた記憶があります。

お月見、もそうだけど、お盆のお供えとか、純粋にお団子作って食べたり、
新潟県で育ったので笹団子を祖母と作る時にも使ってました。

なじみ深い上新粉、改めて見ていきたいと思います。


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上新粉とは?

西の方では米の粉とも呼ばれる。昔は「しんこ」とも。

粳米(うるちまい)をもとに作られ、調理すると歯ごたえのある仕上がりになる。

大福餅、柏もち、だんご、草もち(よもぎもち)、ういろう、かるかんまんじゅうなどに使われる。


丸屋本店 笹だんご 10個入

粒がさらに小さくなると名前が変わる

粒が特に細かいものは上用粉と呼ばれ、高級和菓子に利用される。

さらに細かいのが、今流行りの米粉と呼ばれるものです!

 

上新粉の製法

粳米(うるちまい)を洗米→水切り→胴搗き製粉→乾燥→ふるい分け=米の粉

粳米(うるちまい)を洗米→水切り→ロール製粉→乾燥→ふるい分け=上新粉

 

コシの度合いは粒の大きさに比例する!

粒が小さいほど柔らかくなる。

 

保存方法には注意

粳米(うるちまい)の生の粉なので、湿気の少ない場所で保管を心がけ、
なるべく早く使い切る必要がある。

 

おだんご作りのコツ

粘りやコシを引き出すには杵搗きが効果的。

 

 

ひとまずまとめ

上新粉でつくったお団子は歯ごたえあるけどもちもちしてなくて
なんでうちで作るおだんごはもちもちしないんだろう・・・?と思ったものですが、
上新粉だけで作っていたから、もちもちがなかったんですね。

今さら知る事実 笑

私は白玉だんご派です^^!

いろいろおこめの粉についてみてきましたが、
複雑にありすぎてよくわからないです 笑

次回は、米粉と呼ばれる粉について見てひとまず一区切りにしたいと思います!

 

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